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ROAST DUCK / 长安炙鸭
  长安炙鸭简介 Profile of Roast Duck
   “炙”是一个会意字,我们可以形象的看出其上半部分是“肉月旁儿”的变形,下面是一个“火”字,表示为肉放在火上烤。那么,把鸭子放在火上烤就可称为“炙鸭”。人类将狩猎的野鸡、野鸭等动物用火烤熟后食用,是人类文明发展史上的一个标识,而作为中华民族文化的起源地半坡母系氏族的长安,正是炙鸭文化的起源。
  长安炙鸭采用了“煎、烤、蒸、扒”等烹制手段,以融合中、西方餐饮文化理念,满足现代都市人所追求的休闲、浪漫、时尚、精致的消费理念,打造一个具有古老与现代,东西方文化相兼容的独特气质,引领时尚潮流的餐饮品牌。
      
 
 
消费定位            长安炙鸭餐饮易胜博ysb88手机有限责任公司成立于2011年11月10日,为陕西易胜博ysb2488易胜博客户端投资集团下属子公司,现紫薇店位于西高新紫薇田园都市,博士路口。占地面积1000多平方,周边环境优雅,交通通畅,停车便利。长安炙鸭聘请欧洲著名设计师打造了一个中西结和的就餐环境。内设优雅,别致的包间,富有浪漫情怀的大厅,别样的酒文化(引进法国,意大利,西班牙进口红酒)是商务宴请,朋友聚会,白领小资,时尚达人的理想就餐场所。
长安炙鸭产品简介  
    烤鸭起源于唐代。据唐代张鷟《朝野佥载》记载:武则天建立大周朝后,张易之和他的弟弟张昌宗打造大铁笼,将活的鹅鸭放在笼内,在下面放置点燃的炭火,铁笼旁边有一个蓄满五味调料汁的铜盆。鹅鸭因为火烤而会不停地喝盆中的汤汁,这样调料的味道就会渗进肉质。当所有的羽毛脱落之后,鹅鸭也随之烤熟。
        这段史料记载的“明火暗味烤食活鹅、活鸭”的方法,是我国古代有关烤制整只鹅鸭的最早记录。因此技法出自长安,有长安炙鸭之称。从盛唐的“长安炙鸭”到北宋汴京“煨鸭”、南宋临安“炙鸭”、元宫廷“烧鸭子”与明清御膳房的“焖炉烤鸭”、“挂炉烤鸭”,整只鹅、鸭烤制的技艺开宗立派,相继传承。经历千年,成为中华美食菜系中的瑰宝。         “长安炙鸭”精选自60年老厂北京三元金星名厂的A级填鸭,每只填鸭生产周期38~41天(超过42天肉质就粗糙)重量严格控制在6.4~6.7斤)。鸭体美观大方,肌肉丰满,背宽而长,眼睛大而且凸出,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不酸不腥。采购回来的鸭体,在易胜博ysb2488易胜博客户端基地12000平米的中央易胜博客户端完成填鸭的解冻、无痕净内脏、打气、烫皮、挂麦牙糖色、8小时风干、12小时再冷冻的8道工序后,运用冷链配送车统一配送到每家直营店。杨浦烤鸭经验丰富的师傅,当天在店内完成解冻,再二次挂麦牙糖皮水后,挂炉用苹果木烤炙后呈现给顾客。           长安炙鸭有烤鸭三吃,拿起蛋清香气的鸭饼,用鸭肉沾上甜面酱葱丝黄瓜等配料,轻松的卷起来放入口中,满足味蕾,鸭架子做成椒盐或者熬制成鸭汤,鸭皮可以沾颗粒硕大的白砂糖吃,感觉很刺激。片皮鸭入口即离,唇齿间充斥着皮脆、肉嫩、骨香的丰腴享受。搭配来自德国红葡萄酒之乡巴登产区的Salwey GG Sp?tburgunder,可谓天作之合。GG代表特级葡萄园出产的干型葡萄酒,这款黑皮诺展现出复杂、多层次的烟熏风味与微微咸香,与烤制片皮鸭使用的果木中的烟熏味、以及烤鸭的醇厚肉香交相辉映;其平衡优雅的酸度,又能化解鸭肉的肥腻,值得细细品啜。   门店名称: 长安炙鸭紫薇店
地    址: 紫薇田园都市F区南门向西200米十字口东北角
联系电话:029-88827437