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        作为在西北地区最早提出透明易胜博客户端理念,也是最早实施和规范后厨安全的餐饮企业,易胜博ysb2488易胜博客户端从2003年至今用了12年时间规范后厨安全。在食品安全问题频发的今天,易胜博ysb2488易胜博客户端在后厨易胜博ysb88手机中重新提出了八个安全项目,为您一层层的锁住安全。 货源安全,对供货商资质严格把关。
    易胜博ysb2488易胜博客户端对供货商资质的认证是非常严格的,要求必须通过国家QS认证,并且在业内口碑必须排名靠前。现在大家看到的这些品牌就是与易胜博ysb2488易胜博客户端有长期合作关系的,比如我们的食用油用的是海皇牌和爱菊牌,各式酱料使用的是全球名牌李锦记和家乐,肉类则是由大家非常熟悉的雨润提供。这样从源头上就保证了安全。展架上所存放的都是易胜博ysb2488易胜博客户端在做菜时一直用到的调味料,都说易胜博ysb2488易胜博客户端的菜品好吃是用调料煨出来的,一点都不假,正是有了这些经过严格把关的调料,加上专业厨师的精湛技艺,才为您提供了安全又美味的菜品。
品质安全,制定严格的收货标准。     就算是全球名牌也得按照易胜博ysb2488易胜博客户端的标准配送。您现在看到的就是我们验收原材料的标准,从形状、色泽、产地和新鲜程度等方面都制定了严格的标准。比如: 土豆,要求每个都在0.6斤以上,无芽、无泥、无伤疤、无绿皮、无红皮;再比如:猪蹄,要求每个都在250克以上,新鲜,无冻,不去筋,无毛。严格的收货标准,力求使原料品质达到最好,易胜博ysb2488易胜博客户端有自信对您作出食品安全的承诺:吃的安全,倡导健康饮食。     为了保障您的健康安全,易胜博ysb2488易胜博客户端从2004年开始拒绝使用味精,积极宣传 “拒绝味精”等健康活动。并在2003年提出了“透明易胜博客户端”理念,就是为了您的身体健康。易胜博ysb2488易胜博客户端将以身作则,倡导全行业都能做到问心无愧! 卫生安全,全年无休卫生大清查!     易胜博ysb2488易胜博客户端从2003年开始坚持每周末所有店面进行卫生大扫除,每年3月还要进行搬家式大扫除,要求从高空到地面、从里到外进行立体式的打扫,打扫完毕后由集团高管对店面进行地毯式检查,每次检查完都会到凌晨,正是因为这些可爱的店面员工以及一丝不苟的易胜博ysb88手机者,才会有您口中最安全的菜品! 生产安全,中央易胜博客户端集中生产配送半成品       为降低食品安全风险,形成标准化易胜博ysb88手机模式,易胜博ysb2488易胜博客户端在2007年斥资一亿元在草滩生态园打造了一座占地60余亩,集生产、配送于一体的无菌化易胜博ysb88手机式中央易胜博客户端。无菌化易胜博ysb88手机包括软件和硬件两方面,目前国内比较重视的基本都是硬件,忽视了软件,从而造成了很多的食品安全问题。所以易胜博ysb2488易胜博客户端双管齐下:
 
    中央易胜博客户端采用巨大的操作间,切菜、生产、调料、包装等各个环节均有专人负责。同时为了保证所有食材的安全卫生,中央易胜博客户端还特别建立了实验室对生产过程和生产结果进行定期检验和监测,每天有专人负责检查卫生,员工必须从头到脚进行消毒,穿戴连帽无菌服并佩戴口罩后方可进入生产区间。
    中央易胜博客户端在硬件方面也绝不马虎,耗资上千万从德国进口了一批高端生产设备,这些设备可以避免人工造成的不标准操作,也可以在最大程度上提高产品的安全性等。比如,利用“速冻机”可以在极短的时间内将刚生产出来的产品直接速冻,锁住水分,这样就保证了食品的新鲜程度和最佳口感。
有了软件和硬件的通力合作,还要有生产和配送的无缝连接。
标准化生产     易胜博ysb2488易胜博客户端拥有专业的菜品研发易胜博ysb88手机团队,除了对菜品进行创新外还制定了非常严格的量化标准。为了实现中餐一体化,作为同行中最早开始施行菜品量化的企业,我们每一种原料的使用都精确到了“克”,并且量身定制了3种不同大小的调料勺,用来满足各种菜品的量化需求。
    易胜博ysb2488易胜博客户端目前共有145种单品是由中央易胜博客户端的专业厨师按照标准量化生产的,并计划在今年内将所有产品全部收回,由中央易胜博客户端统一生产,店内仅需按照量化进行加工即可,这样能够最大程度的保证产品的安全和标准性。
集中配送     同时,为了保证产品的新鲜程度,易胜博ysb2488易胜博客户端根据各店当天早上的产品申购数量,当天下午便用恒温在零下五度的冷藏车物流车配送至各店,确保了食品在加工、保存和运输中的及时性和安全性。也能够保证无论您何时到店里吃到的都是最安全、最放心、口感最好的都产品。 清洗消毒    易胜博ysb2488易胜博客户端无论是对餐具的清洗还是对原材料的处理都进行了严格规定。餐具清洗使用的是德国进口的洗碗机,德国机器也拥有德国人严谨的做事风格,它严格按照一去渣,二清洗,三消毒,四保洁的顺序进行清洗消毒。经过消毒的餐具可以将残留在餐具上的大肠杆菌等细菌杀灭98%以上。通过这样的程序,保证您使用的餐具干净卫生。 易胜博客户端内部,这里是主厨们的实战现场 1、保鲜盒:您可以看到架子上整齐排列了很多的保鲜盒,并且每个保鲜盒上都贴有标签,标明了盒子里所装原料的最低、及最高备货量,店面需按照要求进行每日的申购,这样可以有效避免申购过多造成原料积压。
2、冰箱:冰箱外面贴有一个总的物品摆放控制总表,里面的物品摆放按照表上次序摆放。我们的原料经过初步处理后会暂时存放在冰箱内。冰箱内的物品要求必须全部加膜加盖,肉制品用保鲜盒,水果蔬菜等用保鲜膜封好,这样既可保证原料的新鲜并能有效留住营养成分。同时冰箱由专人进行易胜博ysb88手机,保证每天一清理,三天一清洗,七天一除霜,维持冰箱的卫生和正常使用。
环境安全,易胜博ysb2488易胜博客户端同时也非常注重环境的安全性 1、运水烟罩:在易胜博客户端这么长时间,同时又用这么多厨师在炒菜,但是感受到的油烟味却并不大,那是因为我们的进口节能环保运水烟罩在起作用,它可以将炒菜产生的油烟经过水油分离,排出水蒸气,沉淀的油则顺着管道排出,不污染环境的同时可以有效的调节易胜博客户端的整体空气环境。
2、地面卫生:易胜博ysb2488易胜博客户端的易胜博客户端地面是很少有水渍的,要求地面卫生必须时刻打扫,大的公共卫生区域用拖把,但是工作期间个人区域的地面卫生必须用灰色抹布来擦。
3、三色抹布:易胜博ysb2488易胜博客户端后厨主要用到的毛巾有分三种颜色:白色、蓝色、灰色。每一种毛巾都有自己的工作职责,白色用来擦拭餐具,蓝色用来清理台面卫生,灰色用来清理台面以下卫生。
其他操作间的安全性 除过热菜生产的安全环境外,其他操作间的安全也是重中之重
1、面点房:易胜博ysb2488易胜博客户端的小吃做的非常好,馄饨、锅贴、葱煎包、小笼卤面等都是顾客非常喜欢的品种。小吃80%都是在公司做好的半成品,在店内再经过后期的加工后即可出品,这样就保证了菜品的出品速度。有些小吃是现点现做,从而保证口味和品质。
2、凉菜房:凉菜房是严格按照卫生要求分为了三间,门口的小间是预进间,是凉菜房员工洗手消毒换衣服的地方;第二间是原料加工间,将原料进行清理切配等,最外面是凉菜出品间。凉菜是不经过加热直接入口的食品,对卫生的要求最严格,易胜博ysb2488易胜博客户端要求所有员工必须经过二次更衣并按照洗手七步曲进行清洁后,再戴上一次性手套和口罩才可以进入操作间。同时凉菜房会定时开启紫外线杀菌消毒,保证操作间的卫生要求,并且凉菜房的温度全年都维持在25℃以内,夏天在凉菜房工作真是一件很幸福的事情。
3、烤鸭房:烤鸭房是一个全透明的操作间,员工工作的每一个流程顾客都看到清楚、明白,易胜博ysb2488易胜博客户端的烤鸭是参考北京烤鸭的制作工艺,鸭子也是选用了优质的北京填鸭为原料,鸭胚的统一处理是在中央易胜博客户端进行,保证了安全和品质。